カルダモンは、ショウガ科の植物の種子で、
「スパイスの女王」と呼ばれている。
その特徴は、清涼感のある芳香。

クローブはフトモモ科の常緑樹、
「チョウジノキ」のつぼみを乾燥させたスパイス。
一粒でも強く香るこのスパイスは
甘さと刺激を併せ持つ。

バニラビーンズは、ラン科の植物の果実を
乾燥・発酵させたスパイス。
香り成分のバニリンが濃厚で甘い香りを放つ。
サフランに次ぐ、2番目に高価なスパイス。

マーガオ（馬告）は、台湾の原住民である、
タイヤル族が古くから愛用してきたスパイス。
レモンのような香りとほのかな辛味が特徴。

ジュニパーベリーは強い松の香りが特徴。
蒸留酒のジンの”森の香りは”香りは、
ジュニパーベリーによるもの。
ジュニパーベリーを使っていないものは
ジンとは認められない。

私たちの生活になじみ深いスパイスである
ブラックペッパー。
「スパイスの王様」と呼ばれている。
ピリッとした辛味が特徴。

シナモンは、クスノキ科の常緑樹の樹皮を
乾燥させたスパイス。
甘くてスモーキーな香りが特徴。
シナモン自体には甘味はないが、
他の素材の甘みをより強調する効果がある。

ジンジャー（ショウガ）は熱帯アジア原産の
辛さが特徴のスパイス。
乾燥ショウガは、
生のショウガより強い風味がある。